יובל קפלינסקי הוא עורך דין ישראלי, מומחה למשפט בינלאומי ולשיתופי פעולה משפטיים עם מדינות וגורמים זרים. הוא גדל בירושלים, למד בישיבת נתיב מאיר, ולאחר מכן השלים תואר ראשון ושני במשפטים באוניברסיטה העברית. בהמשך היה עמית בתוכנית וקסנר למנהלים בכירים.
את דרכו המקצועית החל כפרקליט במחוז ירושלים, ובהמשך מילא שורה של תפקידים בכירים בפרקליטות המדינה. במשך שנים עמד בראש המחלקה הבינלאומית, שם עסק בהסגרות, במשפט בינלאומי פלילי, במשאים ומתנים על אמנות בינלאומיות ובייצוג המדינה מול רשויות וערכאות בחו »ל. במסגרת זו היה מעורב בתיקים מתוקשרים בעלי אופי בינלאומי.
לאחר פרישתו מהשירות הציבורי הצטרף למשרד « גדעון פישר ושות' », שם הוא מוביל את תחום הליטיגציה הבינלאומית וממשיך ללוות תיקים מורכבים בזירה המשפטית הישראלית והבינלאומית.