גרשון הכהן הוא קצין במילואים בדרגת אלוף אשר שירת במגוון תפקידים בכירים בצה »ל, ביניהם מפקד עוצבת געש, מפקד המכללות הצבאיות, מפקד הגיס הצפוני, מפקד קורס מפקדי אוגדות ומפקד הגיס המטכ »לי.
לאחר שחרורו שימש כחוקר במרכז בגין-סאדאת למחקרים אסטרטגיים ויו״ר הוועד המנהל של עמותת מומנטום. בשנת 2020 הצטרף לתנועת « הביטחוניסטים », הוא מחבר הספר « מה לאומי בביטחון הלאומי? ». הכהן הוא בעל תואר ראשון ושני בפילוסופיה וספרות השוואתית, מהאוניברסיטה העברית בירושלים. נשוי ואב לשלושה ילדים.